液氮在食物速凍中的使用

在眾多的收藏法中，冷凍收藏法利用為普遍，后果也異常顯著(zhù)。而作為冷凍收藏辦法之一的液氮速凍早已被食物加工企業(yè)所采納，因為它能完成高溫深冷的超速凍，也有利于完成凍結食物的部門(mén)玻璃化，使食物凍結后能大限制地規復到本來(lái)的新穎狀況和原有的養分身分，極大進(jìn)步了冷凍食物的品德，是以在速凍產(chǎn)業(yè)中顯示出*的生命力。與別的冷凍辦法比擬，液氮速凍具備如下顯著(zhù)的長(cháng)處：液氮罐

    ①冷凍速率快（凍結速率比一樣平常凍結辦法約快30-40倍）：采納液氮速凍，

    可以使食物敏捷經(jīng)由過(guò)程0℃～5℃大冰晶發(fā)展帶，食物研究人員已在這方面做了無(wú)益的測驗考試。

    ②堅持食物品德：因為液氮罐速凍的時(shí)間短，經(jīng)液氮速凍的食物能夠大限制

液氮罐|液氮罐廠(chǎng)家|液氮容器

    地堅持加工前的色、香、味及養分代價(jià)。段振華等人用液氮對檳榔停止速凍處置，成果注解經(jīng)液氮處置后的檳榔堅持有較高葉綠素含量，風(fēng)味好。

    ③物料干耗?。阂粯悠匠鼋Y的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%。

    ④裝備與能源費用低，易于完成機械化和自動(dòng)化流水線(xiàn)，進(jìn)步生產(chǎn)率。

    今朝液氮速凍主要有噴淋凍結、浸漬凍結和冷空氣凍結三種方法，此中又以噴淋凍結利用為普遍。液氮罐