液氮罐在食品工業(yè)中的應用

　　液氮罐適用于深低溫(氣相儲存，溫度低于-190℃)運輸生物樣品，可防止運輸過(guò)程中液氮釋放的風(fēng)險，特別是飛機等短時(shí)間航空運輸。內部有液氮吸附體，可吸收和儲存液氮，即使容器傾倒，也不會(huì )有液氮溢出;還有特殊的不銹鋼網(wǎng)篩分儲存空間和液氮吸收體，防止液氮吸收體材料混入冷凍儲存管。主要適用于實(shí)驗室用戶(hù)和少量樣品短時(shí)間運輸用戶(hù)的需求。

　　液氮罐應用于食品工業(yè)：自增壓液氮罐

　　1、液氮在食品速凍中的應用

　　在許多保存方法中，冷凍保存方法的應用效果也非常顯著(zhù)。液氮速凍作為冷凍保存方法之一，早已被食品加工企業(yè)采用，因為它可以實(shí)現低溫、深冷的超冷凍，也有助于實(shí)現部分冷凍食品的玻璃化，使食品解凍后zui最大限度地恢復到原有的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養成分，大大提高了冷凍產(chǎn)品的質(zhì)量，因此在冷凍行業(yè)顯示出*的活力。與其他冷凍方法相比，液氮速凍具有以下明顯的優(yōu)點(diǎn)：

　?、倮鋬鏊俣瓤?冷凍速度比一般冷凍方法快30-40倍)：選擇液氮速凍，可以讓食物快速通過(guò)0℃～5℃zui大霜生長(cháng)帶，食品研究人員在這方面做了有益的嘗試。自增壓液氮罐

　?、诒３质称焚|(zhì)量：由于液氮速凍時(shí)間短，液氮速凍食品可以在加工前大大保持zui的色、香、味和營(yíng)養成分。段振華等人用液氮冷凍檳榔。結果表明，經(jīng)液氮處理的檳榔葉綠素含量高，風(fēng)味好。

　?、畚锪细珊男。阂话銉鼋Y干耗損失率為3～液氮速凍可減少到0.25%～0.5%。

　?、茉O備和動(dòng)力成本低，易于實(shí)現機械化和自動(dòng)化流水線(xiàn)，提高生產(chǎn)率。

　　目前，液氮速凍主要有噴淋凍結、浸漬凍結和冷空氣凍結三種方式，其中噴淋凍結應用。